I ciccioli secchi sono cotti molto a lungo e a fuoco lento per far sciogliere la parte più grassa del tessuto adiposo suino e far evaporare l’acqua in esso contenuta. Successivamente vengono spremuti e seccati; in questa fase sono anche insaporiti con sale e spezie, acquisendo quel gusto tipico che li contraddistingue.
Un risultato finale di grande croccantezza, dal gusto e dal sapore inconfondibile.
I ciccioli secchi si conservano a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto.
Cod. 280022
vaschetta 150g – 10pz/ct – TMC 60gg GAR – in atmosfera modificata
Cod. 280004
vaschetta 250g – 8pz/ct – TMC 60gg GAR – in atmosfera modificata
Cod. 280005
vaschetta 1kg – 2pz/ct – TMC 60gg GAR – in atmosfera modificata
Cod. 280003
vaschetta 2kg – 1pz/ct – TMC 60gg GAR – in atmosfera modificata
Cod. 280000
400g – 8pz/ct – TMC 60gg GAR – sottovuoto
Cod. 280021
900g – 4pz/ct – TMC 60gg GAR – sottovuoto
I ciccioli morbidi vengono preparati con una delicata cottura, seguita da una spremitura e pressatura che gli conferisce la caratteristica forma. Un risultato finale morbido, pronto da affettare o tagliare a cubetti.
Esistono diverse tipologie di ciccioli morbidi: in base alla ricettazione si distinguono ciccioli rossi e ciccioli neri, a seconda della modalità di preparazione e della pressatura si differenziano ancora in ciccioli montanari, in tranci rettangolari, e i ciccioli campagnoli, con una preparazione più artigianale e una tradizionale forma a torta.
I ciccioli morbidi si conservano a temperatura refrigerata.
Cod. 280009
500g – 8pz/ct – TMC 60gg GAR – sottovuoto
Cod. 280008
2,5kg – 2pz/ct – TMC 60gg GAR – sottovuoto
Cod. 280001
500g – 8pz/ct – TMC 60gg GAR – sottovuoto
Cod. 280002
1,5kg – 4pz/ct – TMC 60gg GAR – sottovuoto